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扣肉,肉皮,切成,炒勺,大油
提問: 怎么做梅菜燒肉 問題補充: 医师解答: 梅菜扣肉
原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克（約耗50克）。
做法：
　　把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油.
　　鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷.
將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。


梅菜扣肉
主料：
　　 五花豬肉700克，梅菜100克。
調料：
　　 植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油涂抹上色。
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節）。
（3）將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
（4）將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。